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Para la elaboración del udon de MIMASA sólo se utilizan ingredientes naturales, sin conservantes ni ingredientes químicos. La fábrica está en la prefectura de Shiga y es la única que queda de las 85 que había antiguamente. El motivo es que mantiene el proceso tradicional de fabricación sin dejar de investigar para garantizar la mejor calidad posible.

El secreto de una buena calidad del udon es amasar lentamente la harina con el agua y la sal. Normalmente, la producción industrial de la pasta utiliza máquinas que mezclan a gran velocidad los ingredientes. Al reducir el tiempo de amasado, el almidón de la harina de trigo degenera y crea una textura rugosa en la masa de la pasta. Los ingredientes del udon de MIMASA se mezclan durante 20 minutos en verano y 40 minutos en invierno. Así, el gluten se forma a la temperatura de fermentación natural. El resultado son unos spaghetti más fuertes y más firmes.

El secado también es primordial para que cada spaghetti contenga la misma humedad en el interior que en el exterior. Los udon de MIMASA se secan en la parte interior y por ambos lados de manera uniforme con aire natural. Alrededor del 48% del contenido del agua se seca para reducirlo a un 25%. A continuación, los spaghetti se dejan reposar durante ocho horas y se secan de nuevo durante un tiempo total de tres días. La mayoría de los spaghetti producidos comercialmente no siguen este proceso y se secan rápidamente con máquinas. Esto provoca que al hervirlos, aunque se cuezan poco tiempo, se vuelvan blandos y sin ninguna firmeza.

Para consumir el udon de MIMASA, sólo es necesario hervir entre 10 y 15 minutos con abundante agua. Los japoneses suelen comerlos en un bol con el agua de hervir, cebolleta cruda cortada pequeña y aliñados con tamari-shoyu, como el ecológico que ofrece MIMASA.

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